Τί κάνει μια ζύμη ποιοτική?
Οι καλές πρώτες ύλες είναι φυσικά βασικό συστατικό όπως και η ποιότητα του νερού και του αλεύρου επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα της ζύμης. Επιπρόσθετα από τα υλικά, η βέλτιστη ζύμωση διασφαλίζει την καλύτερη ποιότητα του προϊόντος. Κάθε ζύμη έχει διαφορετικές απαιτήσεις, τα μαλακά ζυμάρια απαιτούν πολύ ένταση και όγκο, οι ζύμες σίκαλης χρειάζονται ήπιο ζύμωμα. Τα εργαλεία ζύμωσης που είναι κατάλληλα για κάθε ξεχωριστό τύπο ζύμης, αυξάνουν την ποιότητα του τελικού ζυμαριού.
Υψηλή ποιότητα μέσω επιτηδευμένης τεχνολογίας
Όταν πρόκειται για ποιότητα ζύμης, δεν υπάρχει κανένας άλλος που να γνωρίζει καλύτερα από εμάς. Τα συστήματα μας είναι απαράμιλλα, τόσο στην παραδοσιακή διαχείριση της ζύμης με ταχυζυμωτήρια σταθερής ή εξερχόμενης λεκάνης, όσο και στις βιομηχανικές παραγωγές με διαχείριση της ζύμης μέσω συνεχόμενων συστημάτων εξ’ολοκλήρου αυτοματοποιημένης λειτουργίας που μπορούν να κατασκευαστούν σύμφωνα με τις διαφορετικές παραγωγικές ανάγκες. Η αρχή ανάμιξης 3 ζωνών “3-zone mixing principle” διασφαλίζει πάντα εξαιρετικά αποτελέσματα ζυμώσεως.
Ποσοστό οξυγόνου
Για τη διασφάλιση της σωστής δημιουργίας κυψέλωσης και δυνατού δικτύου γλουτένης, με ταυτόχρονα ξηρή επιφάνεια ζύμης, χρειάζεται να προστεθεί πολύ οξυγόνο στη ζύμη κατά τη διαδικασία ζυμώματος.
Δίκτυο γλουτένης
Μία βέλτιστα ανεπτυγμένη κυψέλωση / δίκτυο γλουτένης εξασφαλίζει υψηλή ποιότητα ζύμης και κατ’επέκταση υψηλή ποιότητα ψημένων προϊόντων.
Απορρόφηση νερού
Μία φάση σύντομης εκκίνησης για τη γρήγορη ανάμιξη των συστατικών, έχει ως αποτέλεσμα την δέσμευση του νερού πριν τη δημιουργία του δικτύου γλουτένης και έτσι έχουμε φρεσκάδα στο προϊόν για μεγαλύτερο χρόνο καθώς και περισσότερη γεύση στο τελικό προϊόν.
Χαρακτηριστικά
- Σταθερή αναπαραγωγή ζυμαριών με πάντα την ίδια ποιότητα
- Εύκολη συντήρηση
- Σύντομοι χρόνοι ανάμιξης
- Συμβατό με τις λεκάνες των ταχυζυμωτηρίων President & Titan της Kemper
Προϊόντα
- Σταρένιες ζύμες
- Ανάμικτες σταρένιες ζύμες
- Ανάμικτες ζύμες σίκαλης
- Ζύμη σίκαλης
Ικανότητα
- Αλεύρι 75 – 150 κιλά (165 – 330 lb)
- Ζύμη 120 – 240 κιλά (265 – 530 lb)
- Μοντέλα διαθέσιμα 120, 160, 200, 240, 400
